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解冻后的食物再冻?小心变质!

来源:厦门晚报发布于:2020-04-30 10:39

  疫情发生以来,不少市民养成囤货的习惯——一次性买很多肉、鱼、速冻食品等放入冰箱冷藏。食品取出冰箱解冻后,能不能再冻回去,成了许多人心中的疑惑。

  厦门市食品安全专家库专家、厦门市食品药品质量检验研究院主任技师骆和东提醒市民,以上行为会导致食物中的微生物呈数量级增长,如果没有尽快烹饪并烧熟煮透,食用后易发生食源性疾病。

  记者 高金环  通讯员 黄煜

  实验

  食物反复冻融后,微生物呈数量级增殖

  有些市民以为把食物放进冰箱冷冻层,细菌就被冻死了。实际上,冰冻可以让细菌“冬眠”,却难将其杀死 。食物一解冻,细菌也纷纷“苏醒”,并迅速繁殖,菌落总数呈数量级上涨。

  食品冷冻-解冻-再冷冻的多次循环过程,在学术界有个专有名词,叫反复冻融。不久前,南京市场监管部门就委托第三方检测机构做了反复冻融实验。实验人员选取了速冻水饺、汤圆、贡丸等6批次速冻食品,分别进行4次反复冻融。 经检测,反复冻融后,食品中的微生物呈数量级增殖。比如,速冻肉眼牛排在经过两次冻融后,菌落总数增加了2000多倍。解冻后的食品进行再冷冻,除了加大食物变质的风险,还会导致营养成分流失,降低食用价值。

  专家建议:解冻后的食物应立即烹饪,一旦重新放回冰箱,就相当于与细菌“共享”食物了。因为,一般家用冰箱需几个小时,才能从外到内完全冻住食物。这期间,细菌会抓紧时间继续“繁衍生息”。等到下次再解冻的时候,将是“基数”更为庞大的细菌“苏醒”并繁殖,食物非常容易在短时间内变质。即便人们没有感觉到食品风味发生改变,但实际上有一些致病菌的次级代谢产物已经产生,可能引发食源性疾病。

  提醒

  解冻多了吃不掉,可做成半成品再冷冻

  如何避免买到反复冻融食品呢?专家给出建议:查日期、摸产品、看冰霜、看冰柜。

  在购买速冻食品时,要选购生产日期比较近、形状完整且坚硬的速冻食品;如果食品包装袋内有较多冰霜,有可能经过多次冻融;如果冰柜冷冻温度没有达到-18℃以下,速冻食品出现变形、变软或黏连的现象,则不宜购买。

  专家还建议,新鲜肉买回家,不要整块直接丢入冰箱,可以将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包好,分装冷冻。这样做,除了能避免反复冻融,也较容易解冻。

  解冻肉类也有科学做法,建议提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调;也可以将需要解冻的肉,先用保鲜袋给包裹起来,而后再放入盆里加冷水浸泡,不要让肉与水直接接触,这样做可以在很大程度上避免食物受污染与营养流失。

  食物解冻多了吃不掉,做成半成品再冷冻。比如肉片,可以放在锅里过油炒一下再冻上。这样一来,细菌基本会被杀死。特别提醒市民,速冻食品化冻后,一定要尽快食用,而且必须烧熟煮透。

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